చమురు మరియు నీటి యొక్క పరిపూర్ణ విజయం

మయోన్నైస్ ఇది ఎమల్సిఫికేషన్‌కు అంతిమ ఉదాహరణ: కేవలం కొన్ని గ్రాముల గుడ్డు పచ్చసొన వందల మిల్లీలీటర్ల నూనె మరియు కొన్ని టేబుల్ స్పూన్ల నీటిని మందపాటి, క్రీము ఎమల్షన్‌గా "జిగురు" చేయగలదు. పచ్చసొనలోని లెసిథిన్ సహజ ఎమల్సిఫైయర్, మరియు ఎక్కువసేపు కొట్టడం వల్ల చమురు బిందువులను మైక్రాన్-పరిమాణ కణాలకు విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది, తద్వారా అవి కలిసిపోలేవు.
మాయో తయారీలో అత్యంత సాధారణ తప్పు చాలా త్వరగా నూనె జోడించడం-మీరు డ్రాప్ బై డ్రాప్ ప్రారంభించాలి. సాస్ చిక్కబడిన తర్వాత, వెచ్చని నీరు ఒక రహస్య ఆయుధంగా మారుతుంది: కొన్ని చుక్కలు మరియు whisk జోడించండి; ఎమల్షన్ తక్షణమే మళ్లీ మృదువుగా మారుతుంది. ముఖ్యంగా, 40°C (104°F) కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు ఎమల్షన్‌ను విచ్ఛిన్నం చేస్తాయి (దీనిని "విభజన" చేస్తుంది), కాబట్టి మేయోను వేడి చేయడం సాధ్యం కాదు. దీని కుటుంబం విస్తృతమైనది: ఐయోలీ కోసం ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి, థౌజండ్ ఐలాండ్ డ్రెస్సింగ్ కోసం టొమాటో పేస్ట్ లేదా గ్రీన్ సాస్ కోసం తాజా మూలికలను జోడించండి-ప్రాథమిక వంటకంలో నైపుణ్యం సాధించండి మరియు మీరు అంతులేని వైవిధ్యాలను సృష్టించవచ్చు.